Pepinos rellenos colombianos

Pepinos rellenos colombianos

Los pepinos rellenos es uno de mis platos favoritos hecho por mi querida mamá. A ella realmente no le gusta cocinar tanto como yo, pero es muy buena en la cocina, estaba contando los días para deleitarme con ellos y  poder compartirlos con ustedes. Como me gusta experimentar con otras texturas y sabores, cambiamos un poco esta receta para hacerla más saludable y los resultados fueron sorprendentes. Así que aquí va:

Los ingredientes

Porciones: 4 pepinos rellenos.

Para el relleno:

  • 1 tomate mediano maduro rallado.
  • 1 cebolla cabezona rallada
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 1/2 pimiento rojo rallado (sin piel)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 4 hojas grandes de cilantro cimarron finamente picadas
  • 1/2 taza de guisantes verdes
  • 1/2 taza de judias verdes (habichuelas) finamente picadas
  • 2 tallos de apio picados finamente
  • 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa
  • 1 taza de arroz basmati cocido (o cualquier otro arroz que prefieras)
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes para el relleno y cocer a fuego medio durante 30 minutos y reducir.
  2. Por último, agregue el arroz en porciones pequeñas, revuélvalo y déjelo secar un poco más. La consistencia debe ser espesa pero húmeda.
  3. Una vez que esté listo, deje que se enfríe y deje a un lado.

Para cocinar los pepinos rellenos

  • 4 pepinos medianos (variedad: archucha)
  • 1 taza de leche de coco
  1. Cortar la punta del pepino, unos 3 cms. Limpia los pepinos por dentro, removiendo las semillas.
  2. Luego rellene los pepinos y use la punta cortada hacia atrás como una mini tapa para cerrar el pepino.
  3. Mueva los pepinos rellenos en un plato hondo al lado del otro. Agregue 1 taza de leche de coco y cocine por 20 minutos a fuego medio.
  4. Eliminar, servir y disfrutar!

Si lo cocinas, me encantaría saber qué piensas.

¡Amo esta receta, me recuerda a mi mamá cada vez!

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