19 Mar Arroz con leche vegano y sin culpas
Esta receta es mi versión saludable del muy conocido postre de arroz con leche. Tengo que confesarles que mi mamá hace uno delicioso pero no me atrevo a decirle que lo haga porque ella usa los ingredientes que NO quiero incluir en mi dieta: leche entera, leche condensada y arroz blanco. Resultado: Inflamación y extra calorias que no quiero cargar. Desde hace un tiempo me he puesto en la tarea de hacer una receta que además de sabrosa también tenga valor nutricional y no cause inflamación. El coliflor es un super alimento y los otros ingredientes crean una sinergia que vale la pena probar. Super recomendado.
Ingredientes:
1/2 cdita de estevia líquida (o al gusto)
1/3 taza de coco rayado deshidratado
1/2 taza de uvas pasas
2 tazas de leche vegetal
2 tazas de coliflor picado (que quede como un arroz)
4 – 5 gotas de aceite esencial de vainilla
1 cdita de canela en polvo
Rayadura de un limón mediano
1/2 cda de harina de tapioca
Instrucciones:
Poner la leche a hervir, adicionar el coliflor y revolver a temperatura media alta. Ir revolviendo constantemente para que no se pegue. Adicionar, la estevia líquida, la vainilla y la cda de harina de tapioca. Seguir revolviendo. Dejar que llegue al 1 hervor y adicionar la canela en polvo, las uvas y el coco y seguir revolviendo a temperatura media – baja. Debe quedar espeso. Sirves y dejas enfriar.
Recomiendo refrigerar para que quede más espesito. De verdad, les aseguro que no sabrán que es coliflor. Hice la prueba con varias personas y no podían creer que era coliflor en vez de arroz blanco.
Me encantaría saber su opinión en los comentarios.
Un abrazo grande,
Xime
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