21 Sep Mini cupcakes de banano y coco
Por: Maria X Ospina
Porciones: 12 mini cupcakes
Esta receta de mini cupcakes es super divertida, fácil y simple. Me encanta hacer esta receta con mi sobrino porque el disfruta mucho el proceso de cocinar y probar todo. Es una receta que es ligera y saludable porque solo tiene el dulce del banano y los arándanos. La puedes llevar como merienda en un viaje o simplemente para hacer en casa cuando y compartir. Excelente para darte un gusto sin culpas.
Ingredientes:
- 3 huevos AAA
- 2 bananos maduras
- 1 cucharada de yogurt griego sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla organico
- 4 cucharadas de harina de coco
- Arándanos (4 por cupcake aproximadamente)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- Aceite de coco (o mantequilla sin sal) para engrasar
Instrucciones:
Coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta que los bananos estén completamente macerados. Vierte un poco de la masa en el molde para hornear mini cupcakes, solo hasta cubrir el fondo por completo. Luego agrega un par de arándanos y finalmente continúa agregando el resto hasta llenarlo. Decorar con un arándano en la parte superior.
Hornee durante 35 a 40 minutos a 325F (160 C) dependiendo del horno.
¡Tus hijos lo van a amar!
¡Disfrútalo!
Siempre aprecio mucho tus comentarios, hazme saber si los haces y como te parecieron.
Un abrazo grande!
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