Pepinos rellenos colombianos

23 Nov Pepinos rellenos colombianos

Los pepinos rellenos es uno de mis platos favoritos hecho por mi querida mamá. A ella realmente no le gusta cocinar tanto como yo, pero es muy buena en la cocina, estaba contando los días para deleitarme con ellos y  poder compartirlos con ustedes. Como me gusta experimentar con otras texturas y sabores, cambiamos un poco esta receta para hacerla más saludable y los resultados fueron sorprendentes. Así que aquí va:

Los ingredientes

Porciones: 4 pepinos rellenos.

Para el relleno:

• 1 tomate mediano maduro rallado.
• 1 cebolla cabezona rallada
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1/2 pimiento rojo rallado (sin piel)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 4 hojas grandes de cilantro cimarron finamente picadas
• 1/2 taza de guisantes verdes
• 1/2 taza de judias verdes (habichuelas) finamente picadas
• 2 tallos de apio picados finamente
• 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa
• 1 taza de arroz basmati cocido (o cualquier otro arroz que prefieras)
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

1. Mezclar los ingredientes para el relleno y cocer a fuego medio durante 30 minutos y reducir.
2. Por último, agregue el arroz en porciones pequeñas, revuélvalo y déjelo secar un poco más. La consistencia debe ser espesa pero húmeda.
3. Una vez que esté listo, deje que se enfríe y deje a un lado.

Para cocinar los pepinos rellenos

• 4 pepinos medianos (variedad: archucha)
• 1 taza de leche de coco

1. Cortar la punta del pepino, unos 3 cms. Limpia los pepinos por dentro, removiendo las semillas.
2. Luego rellene los pepinos y use la punta cortada hacia atrás como una mini tapa para cerrar el pepino.
3. Mueva los pepinos rellenos en un plato hondo al lado del otro. Agregue 1 taza de leche de coco y cocine por 20 minutos a fuego medio.
4. Eliminar, servir y disfrutar!

Si lo cocinas, me encantaría saber qué piensas.

¡Amo esta receta, me recuerda a mi mamá cada vez!